隨著社會(huì)環(huán)境和人們需求的變化，食品行業(yè)的衛(wèi)生問題也引起廠家們的注意。無菌袋作為保障食品安全和健康的方法也越來越受到人們的重視。病菌的干擾給食品衛(wèi)生帶來了很大的困難。如何在無菌環(huán)境中長(zhǎng)期保存食品已成為食品包裝行業(yè)中值得研究的一個(gè)問題。

　　由于在生產(chǎn)、包裝、運(yùn)輸、儲(chǔ)存過程中不斷受到微生物的污染，雖然殺菌技術(shù)如化學(xué)藥劑、氣調(diào)、高溫、低溫均可用于殺菌。但是這樣還是不夠的，因?yàn)樵S多物品不能保存在滅菌環(huán)境中。

　　無菌包裝技術(shù)被應(yīng)用于食品包裝。所謂無菌包裝技術(shù)是在被包裝物、包裝容器或材料、包裝器材無菌的情況下，在無菌環(huán)境中進(jìn)行灌裝和密封的包裝技術(shù)。無菌包裝是指在無菌環(huán)境中包裝的食品（如飲料、乳制品等），封閉在無菌袋中，以便在沒有防腐劑和冷藏的情況下獲得長(zhǎng)時(shí)間的貨架期。

　　從封口密合性來觀察，如封口出現(xiàn)一些纖細(xì)的小縫此判定為不合格產(chǎn)品。

　　從外觀視覺來觀察，查看復(fù)合真空包裝袋表面有無顯著的擦傷和針孔，檢查封口是否有污染。如果沒有及時(shí)發(fā)現(xiàn)，稍有忽略會(huì)導(dǎo)致以后包裝袋封口滲漏。煎炒封口瑕疵可利用一種加有染料的表面活劑噴于封口內(nèi)來分辨封口的密封性。

　　無菌包裝技術(shù)誕生于上個(gè)世紀(jì)40年代后期。塑料包裝材料的發(fā)展給無菌包裝技術(shù)的應(yīng)用提供了良好的基礎(chǔ)條件。由于無菌袋的工藝特點(diǎn)及對(duì)食品營(yíng)養(yǎng)成分、風(fēng)味的破壞性較小的優(yōu)點(diǎn)，加之成本較低，儲(chǔ)存運(yùn)輸方便，外形美觀，因此受到了商家及消費(fèi)者的青睞。

　　所謂無菌袋是指將經(jīng)過殺菌的食品(飲料、奶制品、調(diào)味品等)在無菌環(huán)境中包裝，封閉在經(jīng)過殺菌的容器中，以期在不加防腐劑、不經(jīng)冷藏的條件下獲得較長(zhǎng)的貨架壽命。簡(jiǎn)單地說，無菌袋是將包裝材料、包裝容器和內(nèi)容物先行殺菌，再在無菌環(huán)境下包裝，然后將包裝容器和內(nèi)容物再一起殺菌。食品工業(yè)上無菌的意義是指每克食品中含有的非致病菌數(shù)目在10個(gè)以下。只要使食品中的非致病菌沒有繁殖能力，在常溫下冷藏或在冷凍條件下進(jìn)行、保存食品就不會(huì)發(fā)生食品變質(zhì)的可能。